Михаил Яновский

Первого июля 2019 года, спустя три года после отмены режима МПП с Польшей, мы широким жестом открыли свои двери для жителей 53 стран мира. В Калининградскую область стало возможным приезжать по бесплатным электронным визам и гостить до восьми суток. На сегодняшний день этим щедрым предложением воспользовались около 70 тысяч туристов, которых мы любя прозвали «электрониками». Конечно, с периодом МПП цифры пока не сравнить — тогда счет пересечений границы шел на сотни тысяч каждый месяц, но, справедливости ради, далеко не весь тот поток состоял из туристов.
Визовое новшество ожидаемо вызвало шквал публикаций в странах из заветного списка. Самым нашумевшим стал материал литовской версии Delfi ¹⁶⁺. Его герой, некий Хубертас из Вильнюса, умудрился не найти в центре Калининграда ни одного торгового центра, кроме «Акрополя», зато обнаружил «большой беспорядок, наглость водителей и плохой сервис». На противоположном информационном полюсе были, например, туристы, опрошенные немецкой DW ¹⁶⁺, которых в целом все устроило. А клайпедская газета Vakar ekspresas ¹⁶⁺ заверила своих читателей, что «у первых путешественников Калининград оставил очень хорошие впечатления» и вообще «для литовцев там все дешево».
Несмотря на разношерстный фон в СМИ, именно наши соседи — Литва, Латвия, Польша, Германия и Эстония — прочно удерживают лидерство по числу «электронных» гостей. Приезжают, пусть и реже, граждане остальных государств — от Японии и Индонезии до Лихтенштейна и Мексики. По словам министра по культуре и туризму Андрея Ермака, еще не было визитеров «разве что из Ватикана и Сан-Марино».
Черной тучей на горизонте висят, как ни странно, планы наших же федеральных властей. Там уже подумывают над тем, чтобы с 2021 года не только распространить действие электронных виз на посещение всей страны, но и оформлять виртуальные документы за деньги. Есть серьезные опасения, что по интересу к Калининградской области такой поворот ударит чересчур болезненно, а, значит, нам предстоит выбивать себе исключение из общих правил. К чему Калининграду, собственно, не привыкать.

Гайк Закарян смело заявлял, что первый полет состоится уже в сентябре-октябре 2019 года. По его словам, у проекта были инвесторы, потенциальные рейсы пользовались спросом

Софья Сараева
Фотография из архива редакции

Друг Евгения Гришковца, Михаила Друтмана и, кажется, еще доброй половины калининградцев, с той или иной периодичностью появляющихся на страницах «Королевских ворот» ¹⁶⁺, в этом году не просто гостил в Калининграде, а пустил здесь корни известного сахалинского кинофестиваля «Край света» с позиционированием «Запад» ¹²⁺. Фестиваль оказался настолько непохожим на привычные ивенты — со свободным доступом на показы и церемонии открытия и закрытия, возможностью small talk* с любой звездой, без красной дорожки и пафоса, — что количество положительных отзывов с лихвой превысило ожидания. Примерно так же в прошлом году хвалили «Среду для жизни» ⁶⁺ от КБ «Стрелка» — просто, разумно, со смыслом, да и площадка та же. (Стоит все же оговориться о щедром бюджетном финансировании двух этих событий. — Ред.).
— Мы здесь не случайно, я давно мечтал сделать «Край света» в Калининграде, чтобы заключить в скобки родину, начать разбираться, как здесь, а как там, какой код общий, — рассказывал генеральный продюсер фестиваля в интервью «Королевским воротам».
Говорит Агранович убедительно, нередко споря с самим собой («Может быть, через какое-то время окажусь в тупике, пойму, что все это было глубокое заблуждение, и я просрал свою жизнь») и охотно подыскивая примеры («Допустим, ты живешь в доме, соседи между собой постоянно в конфликте, что создает неправильную, больную, дискомфортную ситуацию на этаже. Безусловно, это отражается на тебе, и, самое главное, ты со стороны видишь, что для того, чтобы этот конфликт был исчерпан, нужно сделать две простые вещи. Но соседи — это люди, которые находятся внутри мячика. Они знают давление атмосферы внутри него, но не знают, как он выглядит, не могут его описать»). Считает, что фестиваль нужен, чтобы научить людей очень простым способам посмотреть на привычное с другого ракурса:
«Мы можем смотреть кино в телефоне, на компьютере, в ванной, но, тем не менее, остается потребность в коллективном переживании. Приходим в кинозал, в нем 500 человек, с которыми мы не знакомы, более того, видим преимущественно затылки. Сидим среди них, выключается свет, включается экран — тоже свет — начинается фильм. Может быть, это атавизм, но мы хотим идти в эти залы и одновременно с кем-то переживать, любить, смеяться. Настоящий смысл названия нашего ни в коем случае не географического фестиваля в том, что кино — это свет. У светового потока, который идет от экрана, есть край, когда он преломляется, мозг человека получает сигнал и что-то с ним делает. Этот край света и есть та точка соприкосновения кино с нашим восприятием, место взаимопроникновения замыслов. Это и есть «Край света».
Стараниями Алексея Аграновича и его команды первый калининградский «Край света. Запад» действительно запомнился новыми ракурсами. На организацию фестиваля, который способен привести в Калининградский драматический театр тысячи зрителей — за неделю кинофестиваль посетили порядка 8000 человек, — мастерских документального кино, также собравших аншлаг, а, главное, на сам город, который оказался готов переставить камеру. Даже Дом Советов на логотипе кинофестиваля, вначале вызвавший снисходительные насмешки, кажется, стал очевиднее.

Идея медиагруппы «Западная пресса» определить лучший стартап сразу вызвала живой отклик. Инициативу поддержало калининградское правительство и лично губернатор Антон Алиханов

Екатерина Вострилова
Фотографии Егора Сачко

Директор Центра «Мой Бизнес» Кирилл Лило в течение 2019 года выполнял роль посредника между государством и бизнесом: переводил сложные бюрократические схемы в плоскость реальных возможностей, стремился понять, что нужно предпринимателю и разрушить стереотип «не связывайся с государством, себе дороже». Везде, где появлялся Кирилл Лило или его сотрудники, звучал вопрос: «А чего бы вам, бизнесмену, хотелось?» Бизнес отвечал и проявлял интерес, взять хотя бы октябрьский форум «Мой бизнес«16+, собравший вместе более четырех тысяч участников и поставивший абсолютный рекорд по посещению подобных мероприятий.

— По каким критериям вы оцениваете свою работу?
— У нас есть показатели, планы и пресловутые KPI.  Последние необходимы, чтобы двигаться вперед, но главное, чтобы они не разрушали смысл действий. Увеличить количество предприятий малого и среднего бизнеса, то есть показать большие цифры по регистрации — не самоцель, хотя мы, конечно, за этим следим. Мне бы хотелось, чтобы энтузиасты приходили в бизнес осознанно и подготовленно, с верой в то, что государство их поддержит, а их проекты нужны и важны для общества.
Второй блок нашей работы — действующий бизнес, мы помогаем ему стать эффективнее, шагнуть на новые рынки. Понимаете, у тех, кто плотно занимается своим делом, нет времени дойти до нас, изучать информацию, посетить сайт. Поэтому мы проявляем инициативу и приходим сами. В маркетинге это называется холодные звонки.

— Каковы результаты?
— Увеличение количества новых компаний, включенных в орбиту нашего взаимодействия. Мы стараемся развеять мифы и стереотипы, которые годами формировались у предпринимателей относительно взаимодействия с государством: «лучше не связываться, себе дороже», «потом замучают с проверками», «главное — не мешайте», «дальше мы сами». Мы являемся посредниками между государством и бизнесом, пытаемся перевести с языка чиновников на язык предпринимателя важный месседж: государство хочет и может помогать бизнесу развиваться.

— При этом ваше название довольно тяжело понять — фонд «Центр поддержки».
— Поэтому мы будем уходить от него. У нас есть единый бренд — Центр «Мой бизнес» — это понятно и хорошо звучит. Сегодня этот бренд Министерство экономического развития РФ двигает по всей стране, более 40 регионов открыли подобные центры.

— Заметная динамика началась только в этом году? Ведь фонд работает давно.
— Да, и у этого движения есть определенные передовики — Центры поддержки предпринимательства, появившиеся еще до создания бренда.

— Кто в числе передовиков?
— Можно назвать три основных региона — Челябинск, Крым и Калининград. Наш опыт решением рабочей группы при Госсовете даже включен в топ-10 российских практик и предложен к тиражированию. Поэтому у нас есть еще одна работа — делиться опытом с коллегами.
Наш основной заказчик — Министерство экономического развития РФ, которое формулирует и предлагает основные инструменты поддержки бизнеса. Мы же привлекаем не только их механизмы, стараемся разработать свои. Только за последние полтора года увеличили количество направлений поддержки бизнеса с пяти до семнадцати.

— Что можно отнести к вашим наработкам?
— Открылся Центр поддержки социального предпринимательства. Работая с этим направлением, мы получили большой отклик. Сильно помогает школа социального предпринимательства. На слете социальных предпринимателей мы были вынуждены закрыть регистрацию на цифре 400 человек — зал больше не вмещал.
На площадке Центра «Мой бизнес» работает Региональный центр компетенции производительности труда. Мы шагнули дальше, Калининградская область вошла в национальный проект повышения производительности труда и занятости населения. Наши специалисты работают на предприятиях-участниках проекта, помогают внедрить технологию бережливого производства, оптимизации процессов. Это, скажем так, промышленный консалтинг — вещь очень дорогая, мы делаем ее бесплатно.

— Можете поделиться самым ярким кейсом этого года?
— Я хотел бы рассказать, как нам удалось изменить восприятие мер государственной поддержки на примере Олега Чернова и компании БМК. Олег сначала скептически отнесся к нашим предложениям, не понимал, в чем наш интерес. Мы предложили воспользоваться некоторыми мерами поддержки, а потом пришли к созданию Балтийского металлообрабатывающего кластера, объединяющего компании, работающие в одном производственном профиле. Посредством кластера мы усиливаем кооперационные связи и делаем из этого сообщества сильное ядро, оно начинает притягивать к себе родственные направления. Таким образом, кластер растет и создает новые возможности. Смысл в том, чтобы простимулировать их к более эффективному взаимодействию.

— В 2019 году форум «Мой бизнес» собрал, кажется, около трех тысяч участников. Как вам это удалось?
— Регистрация на форум закончилась на цифре 4,5 тысячи человек. В этом году мы решили объединить Международный балтийский бизнес-форум с форумом предпринимательства «Мой бизнес«16+ — федеральным проектом, реализуемым совместно с Министерством экономического развития и институтом «Синергия». Он направлен на популяризацию предпринимательства. После форума у нас сформировалось сообщество в одном из мессенджеров…

— Это после того, как вы дали свой мобильный номер телефона со сцены перед полным залом предпринимателей в «Янтарь-холле»?
— Да. За две недели набралось более 700 подписчиков.

— Какие плоды дал ваш чат предпринимателей?
— Начинают рождаться интересные проекты. Например, по субботам у нас «Открытый микрофон» на площадке «Дома предпринимателя» на Уральской,18, где бизнес может собираться и говорить о своих желаниях, идеях, обсуждать их. С нашей стороны присутствуют кураторы. Знаете, я часто встречаюсь с тем, что, несмотря на нашу активную информационную политику, многие не знают о доступных инструментах. Мне каждый второй говорит: вот бы нам ставку пять процентов годовых. А есть уже условия лучше! Вокруг нас много информации, часть ее не пробивается к адресатам, и тут работает принцип рукопожатий. С кем-то познакомился, рассказал, сделал, — он рассказал другим.

— С каким бэкграундом вы попали на должность директора Центра «Мой бизнес»?
— Практически 15 лет проработал в фонде жилищного строительства Калининградской области. Мы зарождали систему долгосрочного ипотечного кредитования. Участвовал в подготовке и создании полезных для региона и страны проектов: запускали военную ипотеку, программу «Молодая семья», реализовывали пилоты по использованию материнского капитала. Это был хороший опыт. Тогда у меня тоже была задача нести философию, разжевывать наши принципы. Потому что «ипотека» было словом нарицательным, практически ругательным. А сейчас стало обыденностью.

— Чего хочет бизнес?
— Гарантий и безопасности. Не каждый предприниматель готов брать на себя серьезные риски. Для этого со стороны государства есть большие возможности, которые мы транслируем.

Дополнительные деньги, вложенные в бизнес, стимулируют его рост, это очевидно. Цель кредитования у нас в большинстве случаев именно такая — инвестиции в развитие

• Стандартные программы — до 25 млн рублей
• Кредиты на индивидуальных условиях — до 1 млрд рублей

• Потребительские кредиты, ипотека, автокредиты, кредитные карты, рефинансирование — на специальных условиях

• Оптимальные тарифы на расчетно-кассовое обслуживание для юридических лиц и ИП
• Выгодные курсы безналичной покупки и продажи иностранной валюты для участников ВЭД, разница — 5 копеек к курсу Московской биржи
• Комфортный интернет-банк для расчетов и онлайн-депозитов
• Корпоративные банковские карты для расходования и внесения средств
• Полезные зарплатные проекты: выпуск карт — от 3 дней
• Торговый эквайринг со спецусловиями для предприятий общепита
• Надежная инкассация
• Организация оплаты услуг вашего бизнеса в терминалах самообслуживания

• Депозиты для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей в российских рублях, долларах и евро на срок от 1 дня

Софья Сараева
Фотография из архива редакции

Предпосылки называть Китай «новым соседом» появились недавно. По итогам 2017 года совокупный торговый оборот КНР с Калининградской областью достиг 856,7 миллиона долларов США, рост составил 11 процентов. У Калининграда появились реальные перспективы стать площадкой, через которую иностранным производителям было бы удобно выходить на рынки ЕАЭС, а нашим — на рынки ЕС и Юго-Восточной Азии. В 2018 году Китай вновь вошел в первую тройку торговых партнеров Калининградской области, уступив Южной Корее с оборотом в 1,2 миллиарда. Калининградская Ассоциация экспортеров подписала меморандум о сотрудничестве с КЖД и ОТЛК ЕРА*, предполагающий создание железнодорожного маршрута Китай — Калининград — Китай. Он пролегает из промышленного Чунцина через Казахстан и заканчивается на станции Дзержинская-Новая. Среднее время доставки грузов занимает 10-11 дней — в три раза быстрее, чем по морю. Протестировали путь в марте 2019 года, первый отправленный контейнер оказался в Калининграде спустя восемь дней.
Параллельно продолжались разговоры о «Новом шелковом пути» (упрощенное название транспортно-логистической системы «Один пояс — один путь»), который предполагает создание обширной инфраструктурной сети от западных границ Китая в Европу через страны Средней Азии и Иран и развитие мультимодальных перевозок. Он был анонсирован в 2013 году, но реализуется ни шатко ни валко. Первый тестовый поезд в рамках проекта прибыл на железнодорожный паромный комплекс в Балтийске из Сианя 11 ноября 2019 года. Контейнеры перегрузили на фидерные суда, пункт доставки — Гамбург. КЖД и ОТЛК ЕРА намерены проводить подобные перевозки на постоянной основе, предусмотрена отправка обратных поездов. Что интересно, перегруз в Калининграде следующих из Китая в Европу и обратно контейнеров сможет укрепить статус региона как транзитного хаба и одновременно «спасти» калининградский бизнес, открыв местным производителям путь на азиатский рынок. Такое мнение озвучил Антон Алиханов**, отметив ограниченность рынка Евросоюза для калининградской сельскохозяйственной отрасли, последние два года бьющей рекорды и по объемам экспорта, и по урожайности.
Говорить об эффективности маршрутов можно будет не раньше следующего года, сравнивая объемы регионального экспорта и импорта в Китай (6 процентов против 10,4 процента по итогам 2018 года) и транзитный грузопоток через область (6300 TEU из Европы в Китай и 3670 TEU из Китая в Европу по сервисам ОТЛК ЕРА). Но, пожалуй, важнее вопроса, сможет ли объем перевалки грузов достичь обещанного миллиона TEU в год, вопрос о взаимности интересов. Планирует ли новый сосед «спасать Калининград», пока не ясно.

** «Аграрный рынок тяжелый, там особо сильно никого не ждут. Емкость европейского рынка ограничена, больше на Европу никто не сможет вывести продукцию. Азиатский рынок — единственный, который может нас спасти». (Цитата по РБК Калининград ¹⁸⁺).

Сергей Юрьев

В октябре 2019 года на одной из правительственных «оперативок» губернатор Антон Алиханов признался: его «немного расстраивает» рождаемость в Калининградской области. Даже на фоне сокращения смертности — на 330 человек — детей родилось на 770 меньше, чем годом раньше. Расстраиваться чиновникам, наверное, действительно стоит, и не только сравнивая аналогичные периоды неполных лет. Рождаемость падает, причем серьезно, начиная с 2016 года.
В десятых годах пусть и медленно, но детей в Калининградской области рождалось больше. 11 102 младенца в 2011 году, на следующий год — на 717 детей больше, в 2013 году — 11 924 ребенка. Более 12 тысяч детей стало рождаться с 2014 года, пик рождаемости пришелся на 2015‑й — на свет появились12 399 малышей.
Статистику попортил 2016 год, когда было зафиксировано пусть и небольшое, но снижение рождаемости — 12 189 детей, затем наступил затяжной период спада.
В конце 2017 года главная по социальной политике Анжелика Майстер заявила: рождаемость будет падать по объективным причинам — женщин фертильного возраста становится все меньше, и не только в Калининградской области. Тот самый демографический «провал» все ждали, и вот он наступил — по итогам 2017 года родилось 10 876 детей. Провал стал более «провальным» спустя год — 10 326 новорожденных, и ситуация только ухудшается: по оперативным данным Росстата, в январе-сентябре 2019 года в Калининградской области появилось на свет всего 7 019 детей. Такого еще не было.
На недавней встрече с президентом губернатор Антон Алиханов признался, что население Калининградской области растет по причинам миграционного характера, власти вынуждены принимать меры для стимулирования рождаемости. Осталось внимательно присмотреться, работают ли эти меры.

Любовь Антонова
Фотография @aaalikhanov

Формально переход Андрея Клемешева с поста ректора Балтийского федерального университета имени Канта на почетную должность президента университета назвать «отставкой» нельзя, но по факту понятно, что руководит вузом теперь другой человек. Александр Федоров до переезда в Калининград был ректором Нижегородского пединститута, именуемого, впрочем, государственным университетом имени Минина. Говорят, что преемника Андрей Клемешев выбирал сам, очень тщательно, под обещание определенных гарантий. Тем не менее, во время осеннего визита в Калининград Владимир Путин «пошутил» по поводу кадровых перестановок в БФУ, назвав бывшего ректора «карьерюгой». Какова доля шутки в этой шутке, остается только гадать: никто не взял на себя смелость прокомментировать слова президента.
Почему Андрей Клемешев ушел именно сейчас? Ему 62 года, и его действующий контракт истекал еще через год. Сам он сказал, что устал, и даже пожаловался на профессиональное выгорание. Действительно, быть историком в нашей стране непросто, а быть ректором, доктором политических наук еще и опасно. Наверное, нет у нас более неустойчивой научной дисциплины, с самым коротким периодом полураспада, чем политическая история — почти за тридцать лет построения капитализма в России мы метнулись от дружбы с Западом и провозглашения главенства свободного рынка до новой холодной войны и доминирования государственного сектора в экономике. А историки, тем более политологи, не хуже журналистов должны обслуживать интересы власти, — так уж повелось в нашей стране. Ректору же приходится еще и всем этим управлять и направлять, блюсти господствующую в данный момент идеологию.
О том, что тучи над ректором БФУ сгущаются, стало понятно два года назад. Первый большой публичный скандал случился с отчисленным из университета студентом Олегом Алексеевым, организатором шествия против коррупции в июне 2017 года. Отчисление за неуспеваемость растолковали как преследование за политическую деятельность, — Алексеев входил в калининградский штаб Навального. Закончилась история митингом на площади Василевского и проигранным в суде иском о защите чести и достоинства бывшего студента.
Другая история прогремела в прошлом году и касалась преподавателя социологии Анны Алимпиевой, уволенной из БФУ в результате анонимного доноса, растиражированного некоторыми патриотическими медиа. Поначалу Андрей Клемешев попытался деликатно защитить преподавателя, обвиненного в пропаганде гендерного равенства, гомосексуальности и обсуждении со студентами темы «калининградской идентичности», кому-то показавшейся похожей на сепаратизм. На волне популярной тогда борьбы с германизацией у ректора университета, носящего имя немецкого философа (от переименования спасает то, что по легенде имя Канта присвоили университету с легкой руки Владимира Путина, высказавшего или одобрившего идею во время одного из первых визитов в Калининград), сохранить лицо шансов практически не было. Кроме очевидного — избавиться от преподавателя, возмутившего спокойствие охранителей скреп.
Однако прошел год, все поутихло, казалось бы, Клемешев устоял и мог продолжать руководить университетом, который принял в свои руки больше двадцати лет назад. За эти годы создав из заштатного провинциального вуза федеральный университет с очень щедрым госфинансированием. Из ободранных университетских коробок, дышавших нищетой и убогостью еще в начале нулевых, построив современные, удобные и красивые корпуса, фабрику науки. Возможно, он просто сделал все, что мог сделать. И никто не откажет ему в усталости от вечной борьбы с ветряными мельницами — мельницами идеологических перемен.

Екатерина Вострилова

На протяжении 2019 года третья обложка журнала "Королевские ворота«¹⁶⁺ оставалась неизменной. У «Калининграднефтепродукта» есть свой топ рекламных площадок, среди которых печатные издания по-прежнему занимают важное место. Как говорят в компании, при выборе площадки необходимо ориентироваться на релевантность аудитории. Читатели «Королевских ворот» ценят качественные продукты и хороший сервис, а это именно то, что выделяет среди своих конкурентных преимуществ «Сургутнефтегаз». В этом случае получается, как принято нынче говорить, хороший match*.
Рекламная кампания сети автозаправочных станций «Сургутнефтегаз» отличается от привычного подхода — брутальный мужчина с 20‑литровой канистрой демонстрирует эмоции радости и могущества. Короткая подпись: «Качество — это сила!», скромный логотип с адресной строкой. Все это вместо привычных рассекающих небо дорог, зданий АЗС и улыбающихся людей с топливным шлангом в руке. Сосредоточиться на эмоциях и продукте, избавиться от перегруженных конструкций — маркетинговый тренд 2019 года. Как известно, своевременное использование трендовых решений — это всегда «отстройка» от конкурентов, внимание потребителей и эффективность рекламной кампании. Пока все кричат: «Купи и успей!», «Сургутнефтегаз» подчеркивает качество своего продукта.

ТРЕТЬЯ ОЧЕРЕДЬ LASTADIE. ЧТО БУДЕТ:

• первый этаж — ресторан около 400 кв. м и  торговые помещения общей площадью 247 кв. м 
• фитнес-центр с панорамным остеклением и отдельным входом около 1000 кв. м
• современный офисный центр с собственной открытой террасой на третьем этаже около 3500 кв. м
• комплекс из 27 апартаментов на 8—10 этажах, общей площадью 1936,5 кв. м с панорамными окнами и видом на историческую часть города и набережную Преголи

Екатерина Вострилова
Фотографии Светланы Андрюхиной
и предоставлены компанией

Александр Ковалев признается, что задумал ресторан «Кавказ» еще в 2013 году, правда, совсем в другом месте. Если бы не обвал рубля, филиал грузинского гостеприимства открылся бы на месте ресторана «Универсал» на проспекте Мира в Калининграде, но не сложилось. Проекты и годы шли, Александр Ковалев заразил идеей будущего партнера проекта Максима Ткачева. Началось изучение материала — то есть еды. Все оттенки грузинской кухни лучше всего представлены, как ни странно, в Москве, поэтому дегустации начали оттуда. Иногда за один день Александру и Максиму удавалось посещать по семь ресторанов, где обязательным блюдом для дегустации были хинкали. Ну а потом, конечно, начались длительные поездки в Грузию. Так будущий проект постепенно обрастал подробностями.

В 2018 году приступили к реализации проекта, для которого выбрали помещение бывшего ресторана «Баклажан» на площади Победы в Калининграде. Арендовать помещение практически на золотой миле, как минимум, рискованно — известно, что арендная ставка в районе торгово‑развлекательного центра «Европа» загубила не одно хорошее заведение. Однако «Кавказ» Александра Ковалева и Максима Ткачева демонстрирует приличную посадку не только в пиковые часы пятницы и выходных дней, что для насыщенного калининградского рынка не рекорд, но явный признак успеха. Если попытаться его препарировать, то можно выделить следующие факторы: центр города, очень приличная и в меру яркая кухня, не тривиальный, но спокойный дизайн и относительно демократичный средний чек.

— Когда мы приступали к осуществлению проекта, у меня в голове была довольно четкая картина, каким должен быть этот ресторан, независимо от помещения: элементы дизайна, мебель — как что будет стоять, какие блюда будем подавать, — рассказывает Александр Ковалев.

Для преображения помещения пригласили компанию «Другая архитектура». Началась кропотливая работа: снесли перегородки, несколько уровней полов, на стены нанесли несколько слоев краски, чтобы потом в правильном порядке по хитрой технологии избавляться от каждого для получения нужного эффекта старения. В результате получилось драматично и уютно, будто портреты в рамочках ветшали в этом месте годами. Несмотря на прелести московских заведений, команду поваров решили пригласить из Тбилиси. Потому что, по справедливому мнению автора идеи, краеугольный камень успеха национальной кухни — это носитель вкуса.

Грузинская кухня в этом смысле не французская, у нас каждый второй родом из СССР и в ней специалист, — тут аргумент «вы в этом недостаточно хорошо разбираетесь» не пройдет.

В итоге на кухне «Кавказа» появились шеф Заза, хинкальщик Алико и мастер по хачапури Арчи. Меню слегка адаптировали под местные вкусы, добавили калининградских специалитетов в авторском прочтении.

Что обязательно надо попробовать? Александр Ковалев рекомендует свой личный сет хинкали: городские (свинина, говядина и специи), чикапули (ягненок, белое вино, тархун), с грибами. Именно в такой последовательности, тогда вкус стремится от мягкого к более яркому. И не спешите хвататься за хвостик хинкали сразу, подождите три-четыре минуты, чтобы не испортить удовольствие обжигающим бульоном.

— Наш девиз: «Вкусно, душевно, красиво». Вкусно — это то, за что мы все здесь умираем, потому что вкус — самая сильная эмоция. Что такое душевно? Наши официанты всегда готовы произнести тосты и даже сдают по ним зачеты. Они занимаются с педагогами драматического театра не для того, чтобы стать артистами, а для раскрепощения и задора. Душевно — это и средняя цена в чеке, — когда в ресторане 200 посадочных мест, цена должна быть адекватной. Красиво — это то, что мы сделали с нашими дизайнерами, — комментирует Александр Ковалев.

На вопрос, был ли он уверен, что все получится, Александр Ковалев отвечает:

— Я надеялся. В эту идею я верил, знал, как ее осуществить. Но быть уверенным полностью нельзя ни в чем. Ресторанный бизнес — это минное поле. Мы тоже ошибались.

Ремарка от автора:
Вы наверняка ждали замечания о соседстве «Кавказа» и «Сачмэли», но мы ведь не про это. И потом, я искренне считаю, что даже среди грузинских ресторанов встречаются такие, которые не хотят быть похожими друг на друга. Это именно тот случай.